烧烫做法

烧烫类做法通常包括以下步骤：

在炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，放入郫县豆瓣（先剁细）炒酥，然后速放入姜米、花椒炒香。

立即下鲜汤，再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

将各类食材（如兔腰、鳝鱼、鸭肠、毛肚、猪环喉、午餐肉、素菜等）洗净并切成适当大小的块或片。

用洗净的竹签将肴穿成约三四十克一串。

卤水锅置旺火上，使之保持小沸。

将穿好的竹签串放入卤水中，根据不同菜肴的火候要求烫制成熟。注意火候控制，避免过快或过慢，以免影响口感。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内。

根据个人口味需要，选择蘸辣椒和盐食用，或不蘸，由自己决定蘸食的多少。

此外，还有其他一些具体的烧烫类做法，例如：

冒菜和烫菜

麻辣冒菜：

食材包括牛肉、鱼豆腐、豆皮、千层肚、毛肚、黄豆芽、粉皮、黄鳝、鱼丸、黄秧白菜、草菇等。

将食材切块或切片，放入煮沸的水中煮熟，然后调入麻辣底料和调料包煮10分钟即可食用。

清炖冒菜：

食材包括羊排、鸽蛋、冬瓜、韭菜、干贝、豆皮、粉皮、黄秧白菜等。

将食材切块，放入清汤中炖煮约30分钟，最后加入盐、鸡精等调味品煮10分钟即可享用。

毛肚烫菜：

食材包括猪毛肚、油麦菜、蟹黄豆皮、墨鱼丸、鱿鱼等。

将食材切块，放入沸水中煮至变色后捞出，用麻辣底料或清香底料调味，加入葱、姜等提味，煮10分钟即可食用。

牛肉烫菜：

食材包括牛肉、白萝卜、豆皮、黄秧白菜、黑木耳等。

牛肉切薄片，白萝卜切块，黄秧白菜洗净备用。将牛肉和白萝卜放入焯水中煮2分钟，捞出备用。烧油锅，放入葱姜蒜爆炒，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调料爆炒，然后加入适量的水，煮沸后放入牛肉、白萝卜、豆皮、黑木耳等，煮10分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料进行制作。