酒店餐饮管理有什么问题
酒店餐饮管理面临的问题主要包括以下几个方面：
人员管理
招聘困难：由于工作强度大、工作时间不规律、薪资待遇缺乏竞争力，高素质厨师和服务人员难以招聘，专业餐饮管理人才短缺。
人员流动频繁：员工稳定性差，中基层员工流失严重，影响服务质量和菜品稳定性，增加培训成本和管理难度。
服务意识与素质参差不齐：部分员工缺乏专业服务和沟通技巧，难以提供高质量服务，影响顾客用餐体验。
成本控制
食材成本把控难：食材价格波动大，采购、存储、加工过程中的损耗控制困难，易导致成本增加。
人力成本压力大：人力成本不断上涨，且人员频繁流动增加额外费用。
能耗及其他费用高：餐饮设备设施能耗大，餐具、厨具损耗及维护费用高，装修和设备更新费用也是成本控制难点。
服务质量现场控制
服务流程不清晰：菜品流程控制涉及品类设计、原料采购、制作等多个环节，管理不善易导致成本失控。
多重领导问题：管理层次多，责任不明确，员工缺乏归属感和责任感。