西点风味月饼做法

西点月饼的做法如下：

饼皮部分

全蛋液：60克

细砂糖：45克

盐：1克

转化糖浆（或玉米糖浆、蜂蜜）：30克

玉米油：30克

黄油：30克

低筋面粉：185克

奶粉：30克

泡打粉：3克

将全蛋液、糖、盐和转化糖浆放入大碗中，用打蛋器打发至颜色稍微变浅，均匀即可，约两三分钟。

加入玉米油和融化的黄油，稍微搅拌几下，继续混合至完全融合。

筛入低筋面粉、奶粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌，直到没有干粉为止。注意不要过度搅拌，以免面团变硬。

混合好的面团会偏软，稍微沾手，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时，让面团松弛一下。

馅料部分

粒粒山楂馅：300克（或其他喜欢的馅料）

将馅料分成25克一份的小份。

包馅与成型

从冰箱取出冷藏好的面团，均匀分成每份34克的小剂子。

将馅料也分成25克的小份。

按扁，包入适量的月饼馅料，用包包子的方法收口，收口朝下，依次完成全部。

从第一个开始，按压成圆饼，盖上保鲜膜二次醒发10-15分钟。注意两面都要按压，收口的一面多按几下，另一面稍微按压一下，尽量保持两面的饼皮厚薄一致。

平底锅预热，刷薄薄一层油（也可以不刷），放入饼坯，盖上盖子，小火慢烙。一锅放7个，分两次正好烙完。大约2-3分钟，表面刷薄薄的一层油，翻面。

烘烤

将烤盘放入预热至150℃的烤箱中，烤8分钟左右，直到表面微微发黄。烤好的蛋黄可以稍微放凉，备用。

将松弛好的月饼皮分成20克一份的小团，豆沙馅分成20克一份，也就是每个馅料和面皮的比例都是1:1。然后，将咸蛋黄包在豆沙馅里，捏紧口子，确保蛋黄不会露出来。

用手掌将月饼皮轻轻压扁，放上包好的豆沙蛋黄团。用虎口慢慢收口，将月饼包裹起来。包的时候要小心，确保没有气泡，且面皮包得紧实。如果豆沙馅比较粘手，可以在手上撒些玉米淀粉，这样做起来会更加顺手。

所有的月饼做完后，原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。

注意事项

面团不要过度搅拌，以免口感变硬。

馅料和面皮的比例要均匀，包馅时要确保封口紧实，避免露馅。

烘烤时间和温度要根据实际情况调整，以免烤焦或烤不熟。

按照以上步骤制作，你就可以得到美味的西点月饼了。