餐饮成本过高

餐饮成本过高是一个复杂的问题，涉及多个方面。以下是一些主要原因及相应的建议：

菜单设计问题

忽略时间性、季节性、温度：应调整菜单以适应不同季节和气候条件，利用时令食材降低成本。

菜单/饮料单制版印刷不良：确保菜单清晰、菜名易懂，避免因印刷问题影响顾客选择和成本控制。

菜名过繁或过简：合理组合菜名，便于顾客选择和员工操作。

菜单单调：增加菜品多样性，提高顾客满意度和销售量。

高低成本菜色销售不均衡：通过促销活动平衡成本，提高低成本菜品的销售比重。

采购问题

采购过量：根据实际需求合理采购，避免浪费。

采购成本过高：寻找替代供应商或谈判降低采购价格。

缺乏详细规格：制定严格的食材规格，确保采购的食材符合质量标准。

缺乏比价办法：建立比价系统，选择性价比最高的供应商。

采购权责不清：明确采购部门的权责，确保采购过程的透明和高效。