餐饮流通环节

餐饮流通环节是指 食品从生产领域向消费领域的转移过程，涉及买卖活动中的价值形态变化和所有权的转移，包括食品的价值转换（商流）和食品实体的流动（物流）。在餐饮流通环节中，有几个关键方面需要特别注意：

主体责任：

餐饮单位负责人需严格落实第一责任人责任，开展食品质量及安全“日检查、日报告”，确保食品安全。

原料采购与进货查验：

需严格审验经销食品的质量及有关身份证明，保证所经销的食品质量安全可靠。

台账记录：

建立健全的食品台账记录，包括食品的来源、数量、销售等信息，以便追溯和管理。

储存加工过程控制：

确保食品在储存和加工过程中的安全，防止污染和变质。

操作规范：

从业人员需遵守食品安全操作规范，确保食品在销售、加工等各个环节的规范操作。

从业人员健康管理：

定期对从业人员进行食品安全培训考核，确保其具备必要的食品安全知识和技能。

环境卫生与设施设备：

保持经营场所的清洁卫生，定期检查和维护相关设施设备，确保其正常运转。

餐饮具清洗消毒：

确保餐饮具的清洁卫生，防止疾病传播。

食品留样查看：

对每批次的食品进行留样，以便在必要时进行质量追溯。

集体聚餐管理：

对集体聚餐活动进行严格管理，确保食品安全。