餐饮海参的特点

餐饮海参的特点主要包括以下几个方面：

小型海参适合切成丝、片、条后凉拌或做汤。

大型海参如梅花参、大乌参等适合整只烧或扒。

肉质较厚的海参适合长时间焖和炖。

肉质较薄的适合做汤或凉拌。

海参做热菜时应避免加醋，以免破坏其原有的香、鲜、嫩本质，但烹调时必须加料酒除腥味。

传统海参以咸鲜为主，也可以制作成酸辣汤或用辣根、芥末凉拌。

海参分为刺参和光参两类。刺参表面有肉刺，质量较好，如灰参、梅花参、方刺参等；光参表面光滑无肉刺，质量次于刺参，如黄玉参。

海参含有极低胆固醇、低脂肪、高蛋白质，适合高血压、高脂血症和冠心病患者食用。