西点必须黄油吗

做西点通常需要黄油。黄油在西点制作中具有多种用途，它可以增加食物的口感、风味和香气，同时还能改善面团的质地，使烘焙成品更加松软、香甜。以下是黄油在西点中的一些具体应用：

饼干制作：

在制作饼干时，黄油是必不可少的成分之一。它与面粉、糖等材料混合，并通过挤花或模具形成各种形状。

蛋糕制作：

在制作蛋糕时，黄油不仅能够增加风味，还能防止面粉沉淀，使蛋糕更加细腻、松软。通常，蛋糕中的油脂含量在15%-20%之间，与粉类物质混合加入。

面包制作：

虽然有些面包（如法式长棍面包）可以不用黄油，但大部分面包在制作过程中仍然需要使用黄油来增加其特有的奶香味和口感。

其他西点：

如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥等，这些西点的制作同样离不开黄油。

尽管植物黄油可以作为黄油的替代品，但它们在口感和营养价值上存在一些差异。植物黄油可能含有反式脂肪酸，对健康不利，因此在高档次的西点制作中，烘焙师们通常还是倾向于使用黄油。

综上所述，做西点通常需要使用黄油，以确保成品的口感和风味达到最佳。如果需要减少脂肪摄入，可以考虑使用低脂或无脂的替代品，但需要注意这些替代品可能无法完全复制黄油的风味和口感。