清油火锅底料做法

清油火锅底料的配方如下：

生清油3500毫升

大姜片30克

蒜瓣60克

大葱节40克

糍粑辣椒1000克

郫县豆瓣150克

香料粗粒40克

干青花椒100克

豆豉30克

高度白酒50毫升

1. 把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。

2. 郫县豆瓣要选粗豆瓣，不必剁细。香料包括小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等，比例大致为：小茴香2份，其余香料各1份。香料都需打成粗粒，以便炒制时慢慢释放香味。

3. 干青花椒是清油火锅的必备香料，以突出其特有的椒香味。也可以选用干红花椒，以增加麻味。

糍粑辣椒应选择中辣型的辣椒，如四川的二金条辣椒，去籽、清洗、煮制后制成。

花椒应选用新鲜青花椒，以保持麻香味浓。

底油选用菜籽油，油质清淡，香味适中。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

可以加入其他辅助香料如草果、香叶等，以增强香味。

这个配方适合制作清香、纯麻、不油腻的清油火锅底料，适合喜欢麻辣口味的食客。