炒火锅料白酒

炒火锅料时确实会用到白酒，主要作用有以下几点：

去腥增香：

白酒具有去腥增味提香的作用，在炒火锅底料中加入白酒可以增加食物的口感和香味，使其快速溢出。

杀菌去膻：

白酒中的酒精具有杀菌作用，可以有效去除食材中的膻味，使火锅更加卫生。

增加风味：

白酒的香气可以与其他调料融合，提升火锅的整体风味，使火锅更加美味。

在具体的炒火锅料配方中，白酒的用量和种类也有所不同。例如：

经典火锅底料配方中，使用的白酒为52度左右的白酒，用量为150克。

河鲜原味火锅中，使用的白酒为料酒，用量为3瓶。

炒火锅底料的配方中，白酒的用量通常为50克左右。

综合来看，白酒在炒火锅料中的用量一般为50克至150克不等，具体用量可以根据个人口味和火锅底料的具体配方进行调整。建议选择38度以下的白酒，这样既能保证去腥增香的效果，又能避免酒精的刺激口感。在炒制过程中，白酒应在豆瓣炒制快干水气时加入，继续炒制直到各原料水分快干时再加入泡涨的香料和花椒。