餐饮业卫生要求

餐饮业卫生要求主要包括以下几个方面：

1. 卫生制度与管理

建立并执行卫生管理制度，制度上墙，有专职卫生管理人员，并设有奖惩制度。

2. 从业人员要求

从业人员必须体检合格，接受培训，并配备白色工作衣帽。

3. 环境卫生

经营场所内外环境需符合卫生要求，有监测合格报告。

远离污染源，距离暴露的垃圾堆、厕所等至少25米以上。

4. 厨房卫生标准

厨房布局合理，最小使用面积不得小于8平方米。

厨房墙壁瓷砖高度应在1米以上，地面应使用防水、防滑、易冲洗材料。

设置五个清洗、消毒池，配备足够且能密闭的保洁柜和机械通风换气设施。

食品分类存放，生食、熟食、半成品分开，并有明确标志。

5. 库房卫生标准

仓库干燥通风，有防潮、防虫、防鼠设施，物品分类堆放。

食品应垫高离地隔墙存放，严格控制食品保鲜保质期限。

6. 粗加工与熟食间卫生

粗加工间内应设淘菜池和菜架，蔬菜和肉类清洗、加工场地及工用具应明确分开并有标志。

熟食、凉菜间要求专室、专人、专用清洗消毒池，专用工具专用冷藏设施。

7. 清洁与消毒

清洁池、灶台干净整洁，无油渍、脏水。

餐具、设备每天擦拭、清洗、消毒，餐具要达到光洁、无油腻。

使用专用清洗设备和符合生活饮用水卫生标准的清洗用水。

采用热力消毒（煮沸或蒸汽）和化学消毒（含氯消毒剂），并注意消毒后清水冲洗。

8. 其他卫生要求

餐厅内无杂物、灰尘，公共洗手间无病毒和异味，无四害和卫生死角。

操作人员统一穿着工装、工帽，配戴口罩上岗。

天花板、墙面无蛛网灰尘，地面边角无餐巾纸、杂物。

避免在食品、宾客面前进行不雅动作，如掏耳、剔牙等。

以上是餐饮业卫生要求的一些关键点。请注意，这些要求可能因地区和具体规定而有所不同。实施这些卫生标准有助于确保食品的安全和顾客的满意度