炸球做法

炸球做法如下：

嫩仔鸡炸球

原料：嫩仔鸡2只、鸡蛋5个、香菜250克、花生油1500克、料酒50克、精盐、味精适量、白糖5克、芝麻油25克、山西老陈醋5克、葱15克、姜15克、花椒子20粒、干淀粉50克、胡椒粉1克。

制法：

将鸡宰杀去净毛，去内脏洗净，去骨，斩断筋络，捶松砍成3.5厘米见方的肉块。

葱、姜捣烂用料酒取汁，加盐、味精、白糖、胡椒粉和花椒子，腌制1小时后，挑去葱、姜、花椒子，用蛋清和淀粉浆好，搓成圆球形，放入冰箱内。

鸡蛋去黄用清，打起发泡，加入适量干淀粉调制成雪花糊。香菜摘洗干净。

锅中放入花生油烧到六成热，将鸡球逐个裹上雪花糊，下入油锅内，炸酥透呈金黄色捞出，淋芝麻油，摆入盘中，周围拼香菜即成。

面糊炸球

原料：面粉、油、水、盐等。

制法：

温烧至7成热时，用裱花袋将面糊挤出成一个个小圆球，无需整形，炸至浮起并呈金黄色即可出锅。

面包糠炸球

原料：高粉、酵母、水、黄油、牛奶、盐、糖等。

制法：