沙丁鱼罐头怎么做好吃

沙丁鱼罐头的加工方法有多种，以下提供几种常见且美味的加工方式：

方法一：简易家庭做法

原料：

沙丁鱼500克

番茄酱100克

盐、料酒（或黄酒）、豆油少许

清水没过鱼身

做法：

1. 少量豆油倒入锅里，把清洗好的沙丁鱼放进去煸一会儿，之后倒入料酒，加入番茄酱、盐、水煮开。

2. 由于沙丁鱼很容易粘锅，因此第一步之后最好是放进高压锅烹制（万不得已的时候用紫砂锅也可以）。

方法二：传统茄汁沙丁鱼罐头

原料：

沙丁鱼4条

番茄酱2大勺

白糖2大勺

醋1大勺

盐1勺

花椒适量

白酒（啤酒）1小勺

食用油适量

做法：

1. 沙丁鱼清洗干净，背部切花刀，用盐、花椒粉、姜片腌制30分钟，清洗干净，控干水分。

2. 锅中油温六成热，中火，放沙丁鱼炸至金黄硬挺，捞出。

3. 另起锅热油，放番茄酱炒出红油，加入白糖、白醋、沙丁鱼、水、白酒或啤酒，中火炖1小时，或高压锅20分钟，收汁装盘。

方法三：自制沙丁鱼罐头

原料：

沙丁鱼2条

亨氏番茄酱4大匙

辣椒粉1大匙

八角5个

蒜3粒

葱半个

香叶7片

花椒粉1小匙

做法：

1. 沙丁鱼放入清水中解冻。

2. 去掉鱼头内脏冲洗干净。

3. 所有调料准备好，葱蒜切末。

4. 将鱼和所有调料放入高压锅中，选择豆/蹄筋类按键，口感选择浓郁，煲约1小时，即可。

方法四：详细传统做法

原料：

沙丁鱼4条

番茄酱2大勺

白糖2大勺

醋1大勺

盐1勺

花椒适量

白酒（啤酒）1小勺

食用油适量

做法：

原料处理：

去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。

盐渍：

盐水浓度10~15°波美，时间10~20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或采用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。

蒸煮脱水：

生鱼装罐后，注满1°波美盐水。经30′~40′/90~95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。

茄汁配制：

番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克。先将番茄酱与植物油充分混合。再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶解，再加入番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至90℃备用。

装罐：

罐号603，净重340克，鱼肉290~300克（脱水重232~242克，背向上整齐排列），茄汁98~108克。罐号604，净重198克，鱼肉160~170克（脱水后128~138克，背向上整齐排列），茄汁60~70克。

排气及密封：

抽气密封：360~400毫米汞柱以上，倒罐装篮。排气密封：中心温度80℃以上。

杀菌及冷却：

净重340克杀菌式（排气）：15′~80′~20′/118℃冷却。净重198克杀菌式（排气）：15′~75′~20′/118℃冷却。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。