西点间岗位流程

西点岗位流程主要包括以下步骤：

西点师在开始工作前需整理仪容仪表，更衣上岗。

清洁工作区域内的卫生，确保无污渍，保持工作区域整洁。

检查西点工具设备的运转情况，清洗设备，确保工具完好。

根据当天工作订单，补给所需要的原材料并标准合理摆放，便于操作。

根据当天所制作蛋糕需要的空气湿度与室温，合理调试室内空调房温度，达到最佳状态并记录参数。

见单出品，随时保持区域内清洁卫生，及时保证西点制品出库。

清理剩余的牛奶、糖浆、饮品水果装饰物等原材料。

检查冷藏柜温度，确保原材料存放安全，将水果等物品放入相应的冷藏柜、雪柜。

清洗毛巾、毛刷、洗杯池等区域，清除垃圾并更换垃圾袋。

除冷藏柜、制冰机外，关掉一切电源、水源。

认真填写工作日报表、申购清单、工作交接事项。

将报表、单据、钥匙交还无误后，打卡下班。

此外，西点制作的具体流程还包括以下步骤：

生产前先将所有设备用具清洗消毒。

拆面袋，将面粉、酵母、泡打粉、麦芽糊加入面缸慢速搅拌一分钟，再加入水快速搅拌至表面光滑。

将和好的面团送往所需岗位，保持工作区域干净整洁。

调试机器，将面皮和馅料分别调至规定重量，包馅并擀成椭圆状，进行成型和摆盘。

将成型好的馅饼推入醒发间，设定温度为35度，湿度为75%-80%，醒发25分钟。

椰蓉面包、毛毛虫、汉堡包等需醒发110分钟-120分钟，期间要随时观察表面变化，及时分拣不合格品。

根据不同产品进行煎制和烤制，确保产品烘烤适宜，符合卫生要求。

以上是西点岗位的基本流程和具体操作步骤，希望对你有所帮助。