鸡肉和蘑菇怎样做好吃

鸡肉蘑菇是一道非常美味的家常菜，有多种做法可以根据个人口味选择。以下是几种常见的做法：

方法一：正宗做法

食材准备

主料：鸡肉、干蘑菇、粉条

配料：大葱、姜片、干辣椒、八角、葱花

调料：料酒、酱油、老抽、鸡精、食盐、味精

制作步骤

鸡肉冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒焯水，去除血沫，捞出备用。

干蘑菇提前用清水泡发，洗净后挤干水分备用。粉条提前用温水泡软，放一边待用。

热锅倒油，放入葱段和姜片煸香，炒出香味后，将焯好的鸡肉倒入锅中，大火翻炒至鸡肉表面微微发黄。

加入泡好的干蘑菇继续翻炒，倒入酱油和老抽，让每一块鸡肉都均匀裹上酱汁。

倒入焯鸡肉时用的热水，水量要没过食材。加入干辣椒、八角、适量食盐和鸡精，小火炖煮十几分钟，让鸡肉和蘑菇充分吸收汤汁的味道。

最后加入泡软的粉条，继续炖煮至汤汁浓稠，粉条软糯吸味，汤汁裹在鸡肉和蘑菇上，鲜香扑鼻。撒上一把葱花，翻炒均匀即可出锅。

方法二：土鸡炖蘑菇

食材准备

主料：土鸡1只、干榛蘑100克

配料：小葱6棵、大蒜2头、姜1块、八角2颗、花椒1撮

调料：植物油、盐、酱油30克、老抽10克、料酒20克、热水适量

制作步骤

土鸡洗净切块，骨头渣子挑出来。干榛蘑用冷水泡软备用。小葱切段，大蒜拍碎，姜切片，八角和花椒准备好。

锅里倒点儿植物油，烧热后放点鸡皮进去，小火慢慢煸炒，把油脂炒出来。然后再加蒜末、姜片、八角、花椒和小葱白，继续炒出香味儿。

把鸡块倒进锅里，大火炒到变色。接着加点儿盐、酱油、老抽、料酒，再加上足量的热水，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖个半小时，让鸡肉的鲜味儿全都跑出来。

半小时后，揭开锅盖，把泡软的榛蘑放进去，再小火炖个20分钟。这个时候，蘑菇会把鸡汤的精华全都吸进去，变得更香更滑更好吃。

最后撒上剩下的小葱段，随便翻炒两下就可以出锅装盘了。

方法三：香菇鸡肉

食材准备

主料：鸡胸肉、香菇

配料：洋葱、姜、葱

调料：料酒、盐、生抽、蚝油、玉米淀粉

制作步骤

鸡胸肉洗净去除筋膜切片，加料酒、盐、生抽、蚝油、玉米淀粉抓匀腌制备用。

香菇洗净切片，洋葱和姜切丝，葱切片备用。

热锅凉油下入腌好的鸡肉翻炒至变色。

加入葱姜炒香，下入香菇和洋葱煸炒片刻后加入白糖、老抽、盐调味即可。

大米淘洗过后放电饭煲内胆中，把炒好的菜倒进去，启动煮饭模式即可。

方法四：小鸡炖蘑菇

食材准备

主料：鸡肉、干蘑菇

配料：大葱、姜片、料酒、花椒、八角等

调料：生抽、老抽、盐、糖

制作步骤

鸡肉洗净切块，凉水下锅焯水，加入姜片和料酒，撇去浮沫，捞出沥干。

干蘑菇用温水浸泡半小时，洗净，备用。

热锅凉油，放入白糖，等白糖开始变红，放入鸡块翻炒上色。

鸡块上色后放入葱、姜、花椒、大料，一起爆炒出香味。

依次调入料酒、生抽和盐，翻炒均匀。

加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖30分钟后放入蘑菇，再炖60分钟，汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。无论哪种做法，关键步骤都是先将鸡肉焯水去腥，然后炒出香味，最后加入蘑菇和适量的水分炖煮，让鸡肉和蘑菇充分吸收汤汁的味道。