餐饮店一般用什么刀具
餐饮店一般使用的刀具种类繁多，可以根据不同的烹饪需求和用途来选择。以下是一些常见的刀具类型及其用途：
菜刀
中式菜刀：通常较宽，适合切割大块的蔬菜、肉类等食材。
西式菜刀：较窄，适合切割薄片和细丝。
砍刀
斩刀：重量约1000克，刀身重，刀刃厚钝，适用于砍带骨、坚硬的原料，如猪骨、牛骨等。
前批后斩刀：结合了批刀和斩刀的功能，适用于不同材质和大小的食材。
剔骨刀
刀身狭窄，富有弹性，适合给鲜肉剔骨、去皮，如牛腿和整条鱼。
鱼片刀
刀身较长，弹性好，适合切割鱼片，如比目鱼、鲭鱼等，能够轻松将鱼肉和鱼骨分离。
牛肉刀
适合切割白肉和柔嫩蔬菜，如鸡胸肉和小胡瓜，通常刀身较短，有的没有全柄脚。
削皮刀
适合对较小的蔬菜和水果进行精细加工，如挖出辣椒籽，也可以用来削皮或切片。