高粱酒饭做法

高粱酒饭是一种传统的酿酒方法，以下是详细的做法步骤：

浸泡

将高粱米送入泡水池，加入适量的水浸泡24小时。

蒸煮

浸泡后的高粱米用锅炉蒸煮，这一步骤俗称“蒸高粱饭”或“蒸饭”。

冷却

蒸煮后的高粱饭通过输送带送入冷饭机，并在输送过程中加入谷壳，以加速冷却并防止过于黏稠。

拌曲

将冷却后的高粱饭送入拌曲机，加入颗粒状曲粉，并均匀混合。然后，将混合物倒入发酵池。

第一次发酵

高粱饭在发酵池中发酵10天，之后进行蒸馏，得到第一道酒。

第二次拌曲和发酵

第一道酒蒸馏后的高粱渣滓再次加入谷壳冷却，并加入曲粉拌匀，然后送入发酵池进行第二次发酵12天。