母猪皮做法
母猪皮回锅肉
用料：五花肉500克、甜面酱1勺、豆瓣酱2勺、青椒5个、蒜苗300克、红薯淀粉100克、白糖1勺、鸡精1小勺、老抽1勺。
做法：
蒜苗洗净切断，青椒洗净切滚刀块，五花肉切片。
红薯淀粉加水搅拌，平底锅加热，放一点油，将水淀粉倒入锅中，小火慢煎至变色后翻转煎另一面，煎好后切块备用。
炒锅加热，放油，将猪肉放入锅中翻炒至变色，先下青椒再下蒜苗，最后将调好的汁放入锅中翻炒，起锅前放鸡精装盘。
炸猪皮
做法：
猪皮炸3分钟翻面再炸3分钟，至猪皮表面鼓大炮。
炸好的猪皮放入清水中浸泡半小时，挤干水分后切成条备用。
锅中倒油，下入葱姜炒出香味，加入猪皮翻炒，加盐、白糖、生抽、蚝油，倒入清水，不停翻拌至汤汁吸收，最后加入青红椒翻炒均匀即可。
处理猪皮
做法：
猪皮先用冷水浸泡半小时去除表面灰尘和杂质。
锅中放入清水，加入葱、姜、料酒，煮开后压住猪皮使其受热均匀，焯水约三分钟，煮至透明状后捞出，用温水洗净，刮去表面浮沫和残留脂肪，再放入温水中清洗，最后控水备用。