高级西点学什么

西点高级技工的学习内容主要包括以下几个方面：

西点制作基础：学习蛋及蛋制品类、乳及乳制品类、干鲜果类、食品添加剂等常用及高档原料知识，以及西点制作的手法、设备和工具的使用及保养、烘培行业规范卫生流程。

烹饪美学：包括美学基础知识、烹饪美术、烹饪美术基础训练、烹饪造型实例图案训练、宴席设计艺术构图设计。

西点制作工艺：涉及各种面团、面糊的调制，生日蛋糕的整体设计，十二生肖制作，各种花卉制作，面包类、点心类、饼干类、油炸类、蛋糕类制作与成熟，茶点制作，酒店饭后甜点制作，中高档宴席点心制作。

市场营销：学习市场营销应用、市场调研、营销流程及技巧、经营策略及技巧。

饮食营养与卫生：包括原料营养价值分析、平衡膳食、食谱设计及创新、预防食物中毒、星级酒店标准化卫生流程。

酒店管理、 酒店营销：学习酒店管理和营销知识。

饮食业成本核算：涉及净料成本核算、调味品成本核算、成本核算、大型中央厨房成本核算。

烹饪化学：学习烹饪中的化学知识。

基本功强化训练：包括各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作。

高级西点制作：学习港式、欧式西点蛋糕、蛋挞、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技术。

面包类：包括甜面包、欧式面包、法式面包、丹麦面包等的烘焙制作技术。

干点类：如饼干、派、塔、清酥、混酥等制作技术。

甜点类：如布丁、果冻、奶茶等制作技术。

慕斯类：如草莓慕斯、乳酪慕斯等制作技术。

蛋糕类：包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕、裱花蛋糕等制作技术。

巧克力与饮品：学习巧克力糖、巧克力插件、果饮等制作技术。

学习西点基础知识，如《烘焙工艺学》《烹饪文化学》《食品营养学与卫生》《美术与色彩搭配》《西点教与学》《西点房管理》。

通过大量的实践操作，掌握各种西点的制作技巧，包括饼干、面包、蛋糕、裱花、法点、翻糖、巧克力泡芙、酥点、派等。

建议

选择专业学校：建议选择专业的西点培训学校，进行系统的学习，以便更好地掌握各种西点的制作技能和管理知识。

注重实践：实践是学习西点的关键，通过大量的实操练习，可以更快地掌握各种西点的制作技巧。

创新思维：在学习过程中，要鼓励尝试新的食材组合和烘焙方法，培养创新思维，以应对不断变化的餐饮市场。