西点熬糖有几种

在西点制作中，常用的糖类包括以下几种：

细砂糖：

比一般砂糖更细，适合用于烘焙蛋糕，因为它能更容易溶解均匀，并且具有较好的乳化作用，可以产生均匀的气孔组织和更佳的容积量。

粗砂糖：

颗粒较粗，常用来撒在面包或饼干表面以增加风味，或作为烘焙食品的外皮装饰。

红糖（黑糖）：

含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于制作风味较重的蛋糕或饼干中。

糖粉：

由糖经过研磨成粉状，一般糖粉内均加入约3%的淀粉防止结块，用于表面装饰或较松软的西点。

蜂蜜：

是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天然糖浆，风味特殊，有保温作用，也常用于面包表面刷层以增加风味和加速表皮变色。

玉米糖浆：

又称葡萄糖浆，由水分、蔬菜胶质的糊精以及葡萄糖为主的各种糖类所组合而成，能增加产品的湿性，常用于糖霜以及糖果的调饰。

焦糖：

砂糖经过加热后焦糖化为深褐色，可作为表面调色及增加香味用。

麦芽糖：

分较透明的轻糖度水麦芽及糖度较高，颜色较深的麦芽糖。

转化糖浆：

砂糖加水和酸煮至约108度，冷却后加碱中和即为糖浆，此糖浆可久存而不结晶，比较常用在月饼等食品的制作中。

防潮糖粉：

糖粉加适量淀粉和油脂即为不受潮糖粉，做装饰产品表面用。