妈炸腿的做法

方法一：经典腌制炸制

准备鸡腿：

将鸡腿处理干净，用清水浸泡去除血水，然后控干水分。在鸡腿上划几刀，放入大碗中。

腌制：

加入生抽、老抽、五香粉、食盐、蚝油和少许蒜末，搅拌均匀后，用保鲜膜封住口，放在冰箱腌制1个小时。

裹粉：

将腌制好的鸡腿先放入干面粉中裹一圈，再放入鸡蛋液中粘裹，最后裹上一层面包糠。

炸制：

锅中加入适量食用油，烧至5成热，将处理好的鸡腿逐个下入锅中，小火慢慢炸至金黄酥脆，即可出锅。

方法二：蜂蜜酱油腌制

准备鸡腿：

鸡腿划刀加蒜末、姜丝，加入2勺生抽、料酒、蜂蜜、蚝油、老抽、五香粉、孜然粉、辣椒粉、盐和白糖，抓匀腌制2小时以上。

裹粉：

腌好的鸡腿两面均匀裹上玉米淀粉。

炸制：

油温五成热下锅，小火炸至两面金黄，大概15~20分钟左右，出锅撒上孜然粉和辣椒面即可。

方法三：蒸煮后炸制

准备鸡腿：

将鸡腿用清水浸泡，去除血水，清洗干净后，用牙签扎小孔，方便入味。

腌制：

加入葱姜片、盐、料酒、胡椒粉、白糖调味，抓拌均匀，腌制30分钟。

蒸制：

将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，中火蒸10分钟，使肉质更加松嫩。

炸制：

锅中加油，油温六成热时放入蒸好的鸡腿，小火炸至表皮略微泛黄，捞出控油。然后油温八成热时，再次放入鸡腿，快炸40秒，迅速捞出控油，这样一道外焦里嫩的鸡腿就完成了。

方法四：简单面包糠炸制

准备鸡腿：

鸡腿洗净，抹干水分，略切开，加入盐腌制10分钟。

裹粉：

面包糠倒入盘子，鸡蛋液打散，鸡腿先裹一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠。

炸制：

锅中加油，油温五成热时放入鸡腿，小火慢炸，待外皮炸至定型后，翻面继续炸至金黄色，捞出沥油。

方法五：奥尔良腌料炸制

准备鸡腿：

鸡腿用清水泡干净，沥干水分，切开几处，更容易入味。

腌制：

加入葱姜蒜、蚝油、生抽、盐、奥尔良腌料，拌匀后腌制半小时。

裹粉：

先裹一层淀粉，再裹一层鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。

炸制：

油锅加热，放入鸡腿，小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油，撒上孜然粉或辣椒面即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。