碱干的做法

碱干的做法通常涉及将豆腐干放入碱水中进行煮制，以达到使豆腐干更细嫩、光滑的效果。以下是一个具体的步骤：

准备材料

1千克食用碱

150千克水

经过造型后的白胚豆腐干

制作过程

将1千克食用碱加入150千克水中，搅拌均匀，直到碱完全溶解在水中。

将碱水烧开。

将经过造型后的白胚豆腐干倒入烧开的碱水中，并充分搅拌5-8分钟。

搅拌过程中，豆腐干会吸收碱水，变得更加细嫩和光滑。

注意事项

在家里制作豆腐干时，确保使用足够的碱水，通常可以按照1克碱配15克水的比例来增加碱水量。

搅拌时要确保豆腐干均匀地分布在碱水中，以便所有部分都能充分吸收碱液。

过碱处理的时间不宜过长，以免豆腐干过于硬挺或失去嫩滑口感。

通过以上步骤，豆腐干就可以完成碱干制作，具有更细腻的质地和更好的口感。