辣菜系做法

1. 将主料下入放二锅头的沸水中焯水，待再次烧沸后倒出沥净控干。

2. 净锅烧热下油至8成热，爆香姜蒜米和孜然粒，下控干水的主料快速滑散，并大火爆炒至微卷曲，烹入花雕酒，再迅速调入混椒香辣酱和红椒圈大火翻炒出香味，放入剩余调味大火翻炒至上色均匀，最后加豉油炒匀，盛入韭菜打底的器皿中，撒葱花即可。

1. 白鳝宰杀清洗干净表面吸干水分改刀成片，加入焖烧煲仔酱、青花椒麻辣酱、鸡精、糖、木薯粉腌制备用。

2. 银牙芹菜焯水放入盘中打底，白鳝用平底锅两面略微煎制一下铺在银牙上面，撒上小料。

3. 精制油、菜籽油、藤椒油烧至6到7成热，均匀淋入盘中爆香小料即可。

1. 带子洗净备用。

2. 杏鲍菇切片，小米椒切圈。

3. 带子加入料酒、豉油、辣鲜露、糖、鸡精抓匀腌制10分钟。

4. 锅中放油，将带子煎至两面金黄捞出。

5. 锅中留底油，放入葱姜末炒香，加入混椒香辣酱、和味烧汁、豉油，放入杏鲍菇翻炒，最后加入小米椒炒匀，撒上葱花即可。

1. 豆腐切成小块，用开水焯一下去豆腥味。

2. 热油，加入牛肉末翻炒至变色。

3. 加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末炒香。

4. 加入豆腐块，轻轻翻炒，加入酱油、料酒、糖调味。

5. 加入水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花。

1. 鸡腿肉切丁，用料酒、盐、鸡蛋清和淀粉腌制。

2. 干辣椒剪成小段，花椒备用。

3. 热油，将鸡丁炸至金黄捞出。

4. 锅中留底油，加入干辣椒和花椒炒香。

5. 加入炸好的鸡丁，快速翻炒，加入酱油、糖调味。

6. 出