红酒割瓶颈

开红酒时，割瓶颈的步骤如下：

使用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，左割半圈，右割半圈，两刀彻底割断锡纸。这样可以确保锡纸被整齐地割开，避免在开瓶过程中产生不必要的麻烦。

用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净，确保瓶口无异物，以免影响后续的开瓶过程。

如果软木塞顶部发现霉菌，用干净的布把瓶颈擦净，因为有点霉灰是很正常的，并不一定意味着酒已经变质。

将酒刀的螺丝钻尖端插入软木塞的中心，然后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。注意不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环为宜，以免穿过软木塞将软木屑洒到酒内。

先将一级卡位用左手紧紧握住，再用右手将木塞提起来。当软木塞出来一半时，再将二级卡位扣住瓶口，重复之前的动作，直到软木塞完全拔出。

通过以上步骤，可以顺利地割开红酒的瓶颈并拔出软木塞。如果在开瓶过程中遇到软木塞断裂的情况，可以尝试使用波特钳和羽毛的方法，或者使用气压开瓶器来解决问题。