鸭掌贡菜做法

鸭掌贡菜的做法如下：

芥末鸭掌

食材：鸭掌、小葱、姜片、白胡椒粒、料酒、鸡精、鲜味宝、黑松露酱、黄芥末酱、蛋黄酱。

做法

1. 鸭掌清洗干净后焯水，去除老皮。

2. 锅中烧热水，放入鸡精、鲜味宝、小葱、姜片、白胡椒粒、料酒烧开，放入鸭掌小火炖40分钟，直至鸭掌软糯后捞出。

3. 将鸭掌放入冰水中降温，剔除鸭掌骨头后用黑松露酱、黄芥末酱、蛋黄酱拌匀装盘即可。

石橄榄炖水鸭仔

食材：水鸭、石橄榄、瑶柱、鸡汤、枸杞、盐、冰糖、味粉、鸡汁。

做法

1. 龙骨、老鸡、瘦肉、鸡脚、白木耳飞水后清洗干净，放入汤桶中，加入姜片、炒香的白胡椒和矿泉水炖5个小时，用汤袋过滤出汤底。

2. 取海鸭、白醋飞水去除腥味，清洗干净，用不粘锅把姜葱煎香，放入炖盅，加入烤香的瑶柱以及石橄榄调味后封上保鲜膜炖3个小时。

3. 去除表面的油，放入泡好的枸杞仔点缀即可。

芝麻盐果仁贡菜