油炸脆皮甜茄子的做法

方法一

食材

茄子2根（去皮切片）

淀粉1大勺

白糖2勺

食盐少许

生抽1勺

白醋1勺

清水适量

芝麻1勺

食用油适量

步骤

茄子去皮后切成厚片，放入清水中浸泡防止氧化变黑。

捞出茄子，沥干水分，加入淀粉搅拌均匀，使每一片茄子都均匀裹上淀粉。

热锅加油，油温六成热时，将裹好淀粉的茄子片逐片放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。

调制糖醋汁：取小碗，加入白糖、盐、生抽、白醋和适量清水，搅拌均匀。

锅中留底油，将糖醋汁倒入锅中，煮至浓稠，加入炸好的茄子，快速翻炒，使每一片茄子都均匀裹上糖醋汁，最后撒上芝麻，翻炒均匀即可出锅。

方法二

食材

茄子

蒜末、干辣椒、香菜