石鸡做法

石鸡的家常做法有以下几种：

所需食材：石鸡、美人椒、线椒、葱姜蒜少许。

做法：

将石鸡炸至定型。

起锅烧菜籽油和猪油，将姜粒下锅炒香，随后下石鸡爆香。

加入啤酒烧制，最后加配菜大火收汁。

所需食材：田鸡（石鸡）250克、猪肉（肥瘦）100克、香菇（鲜）50克、姜5克、小葱20克、盐4克、鸡油2克、味精1克。

做法：

田鸡切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干。

肥瘦肉切成条，香菇去蒂洗净。

姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片。

将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸。

蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。

所需食材：石鸡、蒜子、泡红椒、徽州土酱、高汤等。

做法：

石鸡洗净，切块，放入碗中入码味上浆。

锅下猪油，小火烧化后投入蒜子、泡红椒小火煸炒至出香。

入石鸡、徽州土酱，调味，高汤400克小火煨10分钟，出锅即可。

所需食材：石鸡、云雾茶、葱、花椒、盐等。

做法：

将石鸡斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，茶叶盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用。

葱洗净，切成末，花椒加适量盐炒出香味，碾碎成葱椒盐备用。

石鸡用葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段拌匀腌半小时。

黄瓜切扇形用盐拌匀。

铁锅烧热，撒上大米饭、白糖、茶汁，放篦子，将葱叶放在篦子上，腌好的石鸡放在葱叶上，加盖后开火，微火熏制15分钟左右。

装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，黄瓜摆于盘中间，刷上一层麻油。

所需食材：石鸡腿、鸡蛋清、淀粉、精盐、味精、葱、姜汁、料酒。

做法：

石鸡腿制成棒槌形，腌制入味。

蛋清打发成蛋泡，插上筷子不倒。

石鸡腿滚上蛋泡下油锅炸至金黄色，装盘散上胡椒粉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。