红烧肉做法先炸

红烧肉的做法中，先炸是一种常见的方法，主要目的是去除肉中的多余油脂，同时增加肉的香味。以下是先炸后烧的红烧肉做法：

将五花肉洗净，切成麻将牌大小的正方形块或2厘米宽的长条，然后切成小方块。

将切好的五花肉放入锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去白沫，煮3分钟左右，然后捞出用凉水冲洗，控干水分。

锅中倒入油，油温约5成热时，放入五花肉，炸至表面金黄，捞出沥油。

锅中留少许油，加入冰糖，小火炒至糖色变红，加入清水搅拌均匀，制成糖色。

锅中加油，放入香料（如花椒、八角、桂皮、香叶等）炒出香味，加入料酒、老抽、五花肉翻炒，然后加入熬好的糖色、食盐、胡椒粉、白糖，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟左右，直到肉变得软烂。

当汤汁变得浓稠时，开大火收汁，最后撒上香菜点缀。