鱼胶潮汕做法

传统炖鱼胶

用料：鱼胶、红枣、枸杞、瘦肉、高丽参、生姜。

做法：

鱼胶冷水泡发4小时以上。

瘦肉剁碎，高丽参切片，生姜切片，其他食材洗净备用。

所有食材放入小炖盅，倒入开水。

炖盅放入大锅开水中隔水炖4小时，先武火两小时，后小火慢炖两小时。

香菇鱼丸羹

用料：鱼丸、香菇、鸡蛋、鲜黑木耳、红萝卜、浓缩汤料、葱、姜。

做法：

香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净切丝，葱切成葱花。

1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝氽烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。

锅内注入4碗清水烧开，倒入浓缩汤料和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。

将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。

生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。

鱼丸汤

用料：鱼肉、精盐、味精、胡椒粉、芝麻油、生菜、紫菜、鸡蛋、上汤。

做法：

鱼肉放进绞肉机绞成鱼茸，加入鸡蛋白、精盐、味精、清水拌匀，用手搅约15分钟至鱼胶粘手不掉，再捏成鱼丸。

将上汤煮沸，放下鱼丸，滚至浮起为度，然后盛入汤盅，加入紫菜、生菜、味精、胡椒粉、芝麻油调味即成。

鱼胶瑶柱砂锅粥

用料：鱼胶、瑶柱、山药、猪骨、大米、鱼露、盐、冬菜、芫荽、芹菜、姜、纯牛奶。

做法：

鱼胶适量，瑶柱一把，山药一节，猪骨少许，大米适量。

鱼露一勺，盐一勺，冬菜一勺，芫荽两根，芹菜一根，姜3-4片，纯牛奶100毫升。

鱼胶切小块，瑶柱用清水泡发半小时，猪骨焯水备用，猪肉切薄片，姜也切3-4片，山药去皮后筛成丝。

大米淘洗干净后和骨头、鱼胶和山药、姜片一起放入砂锅里，一次性加入足量的清水，滴入3-4滴油，防止粘锅底，大火烧开后，用勺子搅动一下，捞去浮沫，转小火慢熬。

煮至7成熟的时候，加入瑶柱，淋入100毫升的纯牛奶，搅拌均匀，继续熬煮。

把芫荽和去掉叶子的芹菜一起切碎备用，冬菜过一下水，最后加入猪肉，调入一勺鱼露和盐，放入冬菜，再次煮开后，撒入芫荽和芹菜，关火，利用余热。

这些做法各具特色，既有传统的炖煮方法，也有加入各种配料的羹品和汤品，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。