怎么做潮汕海鲜火锅

潮汕海鲜火锅的做法如下：

蘸料调配

蒜蓉蘸料：

将蒜蓉、芹菜末、香菜末、辣椒圈等放入碗中，加入适量沙茶酱和生抽，搅拌均匀即可。

海鲜蘸料：

蒜头切小丝，蒜叶切段，放入盘中，以各半的分量加入生抽和醋，拌匀。

海鲜处理

海蚌：

放在淡盐水中吐养数小时后洗净，锅中烧水，水开后放入海蚌煮30秒左右，去掉杂质，捞起稍沥水份，然后放入汤锅中，加入几片生姜，大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白。

鱿鱼：

鱿鱼肚洗净，划好花刀后切成大块，入开水锅焯水30秒左右，捞起。

牡蛎：

置于清水中，用手一颗一颗捞起清洗，去除残留的碎壳，洗好的牡蛎要放在清水中以免表皮干枯。

虾：

清洗干净，并剪去虾须。

其他蔬菜：

西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切滚刀块，开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花，焯至断生。

汤底制作

清汤锅底：

锅中加入足量清水，放入葱段、姜片、枸杞、红枣、香菇、干海米等，大火煮开后转小火熬煮一会儿，让汤底味道融合，形成清香的清汤锅底。

烹饪步骤