偏蓝菜做法

偏蓝菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

甘蓝拌菜

主料：甘蓝500克

调料：花生油或其他植物油30克、葱、姜、蒜末各适量、白糖30克、米醋或香醋25~50克、生抽少许、盐2~5克、五香粉少许、水淀粉15克、香油1匙。

做法：

1. 将甘蓝剥去老皮，洗净后用手撕成大块或切成菱形片、粗丝等形状，放入清水中浸泡20分钟左右以去除农药残留，然后捞出沥干水分。

2. 将葱、姜、蒜分别切好备用。根据个人口味准备好白糖、米醋、生抽、盐等调料。

3. 热锅凉油，待油温五成热时放入葱、姜、蒜末爆香。放入甘蓝快速翻炒均匀，使甘蓝受热均匀。加入适量的白糖和米醋，根据个人口味调整比例。喜欢酸一点的可以多加一点醋。加入少许生抽（如果喜欢的话）和适量的盐调味，继续翻炒均匀。

4. 如果喜欢汤汁稍微浓稠一些，可以用水淀粉勾薄芡，使糖醋汁更好地附着在甘蓝上。翻炒均匀后，关火出锅，装盘前可以淋上少许香油增加香气（如果喜欢的话）。

秘制苤蓝

食材：苤蓝、青红辣椒、生姜、大蒜、盐、白糖、生抽、老抽、高度白酒、陈醋。

做法：

1. 将精选的苤蓝用清水洗干净，削皮，一分为二切开，再切成四毫米左右的片，再依次切成条状。

2. 苤蓝条均匀撒上食盐，沥出多余水分。

3. 准备作料，生姜、蒜切成片，辣椒切段。

4. 在盆中撒入适量白糖，根据个人口味倒入生抽、老抽、陈醋。