滁州好吃的鱼

滁州好吃的鱼包括以下几种：

明光梅鱼：

明光梅鱼是滁州明光的一道美味，以黄梅季节最佳，肉质色白肉嫩，非常美味。梅鱼鱼尾在黄梅季节会有乳汁一样的分泌物溢出，这是其独特之处。

乌背金鳞鲫鱼：

这是滁州四大名鱼之一，细腻、味甘香鲜醇，乌背金鳞，银光闪闪。乌背金鳞鲫鱼生活在下水关一带，水域狭窄，加上人工保护繁殖不力，已濒于绝种。当地有一个传说称，这种鱼曾救过孔子师生的性命。

林桥灶台鱼：

林桥灶台鱼选用本地新鲜的活鱼，搭配独家秘制酱料，用柴火慢炖，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。这道菜起源于清康熙年间，康熙皇帝南巡时曾赞不绝口。

梅白鱼：

梅白鱼是滁州池河镇的特色鱼种，只在每年的梅雨季节逆流而上产卵。清蒸是保留鱼肉鲜味的最佳做法，鱼肉洁白如脂，入口即化，鲜香无比。

明光女山湖角鱼：

明光女山湖角鱼味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质。红烧角鱼是餐桌上一道较为珍贵的特色菜肴，以女山湖角鱼为主料，辅以姜、大蒜、桂皮、干辣椒、花椒等调味。

糖醋鱼：

选用鲤鱼或鳊鱼，先将鱼炸至金黄酥脆，再用糖醋汁调制，口感酸甜可口，非常开胃。

油爆虾：

选用新鲜的明虾，先用高温热油爆炒，再加入葱、姜、蒜和辣椒等调料，煸炒至虾壳变红，虾肉鲜嫩多汁，味道香辣。

这些鱼各有特色，既有传统的红烧、清蒸做法，也有特色的慢炖和爆炒方法。建议您根据个人口味选择品尝。