豆腐得的做法

豆腐是一种非常健康且多功能的食物，可以制作出多种口味的菜肴。以下是一些常见的豆腐做法：

黄豆是豆腐的主要原料，应选择颗粒饱满、色泽均匀的优质品种。将黄豆浸泡在水中使其充分吸水，然后磨成细腻的豆浆。

清洗黄豆时要去除杂质和坏豆，确保豆浆的纯净。将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火加热并不断搅拌，防止糊底。煮沸后撇去浮沫，使豆浆更加清澈。

点卤是豆腐制作的关键步骤。将卤水（或石膏）缓缓倒入煮沸的豆浆中，边倒边搅拌，直到豆浆开始凝固成絮状。轻轻按压豆浆，感受到阻力说明豆腐初步形成。

将凝固好的豆腐倒入模具中，用重物压制以排出多余水分，使豆腐更加紧实。压制时间可根据个人口味调整，想要口感更嫩的豆腐，可以缩短时间；想要口感更扎实的豆腐，可以适当延长。

切豆腐需要技术，刀要快，手要稳。一般切成方块或条状，大小要大致均匀。焯水也很重要，可以去除豆腥味，使豆腐更加滑嫩。

麻辣豆腐：将豆腐切成小块，用开水焯水去腥，然后在热锅中加入花椒和干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱和蒜末炒香，加入适量清水烧开，小火慢炖至入味，最后加入盐和鸡精调味。

豆腐脑：将豆浆煮沸后，加入适量的石膏粉或内酯，边加边搅拌，直到凝固成絮状。然后倒入模具中，用重物压制，切成小块，加入糖水或咸汤食用。