老式辣椒黄豆酱的做法

老式辣椒黄豆酱的做法如下：

准备食材

黄豆：1斤，选择颗粒饱满的，挑掉干瘪的豆子。

辣椒：3斤，其中2斤青线椒（也叫二荆条），1斤小米辣，根据口味可适量增减。

生姜：约1斤，剥好蒜米。

洋葱：适量，切成大块。

胡萝卜：适量，切成菱形片。

香菜、香葱、芹菜：各适量，切成段。

卤料包：包含八角、花椒、香叶、桂皮等香料。

其他：食盐、白糖、味极鲜酱油、啤酒、麻辣鲜、花椒粉、白酒等。

处理黄豆

将黄豆放入大盆中，加入清水浸泡6小时以上，直到黄豆变软，用手能轻松掐断。

捞出黄豆，用清水冲洗干净，控干水分。

处理辣椒

将辣椒洗净，用盐水浸泡10分钟，去除表面的灰尘和虫卵。