脆皮烧鸭的做法与配方

脆皮烧鸭的做法与配方如下：

方法一：

鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内。

加入生抽、老抽、姜片、拍裂的蒜头、八角、花椒。

用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿。

用竹签在鸭皮表面和内侧戳洞。

盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌制二至四小时以上。

刷上一层脆皮水。

放在阴凉通风处风干表皮。

将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干。

将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度烤15分钟，取出用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟，取出片片食用。

方法二：

锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁。

将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16块。

取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用。

铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。

方法三：

生抽一勺、蜂蜜一勺、白醋半勺搅拌均匀。

把鸭皮用厨房纸巾擦干，抹一遍脆皮水，晾半个小时，再抹一遍。

烤箱180度上下火，烤2分钟后再抹一遍脆皮水，烤十分钟，拉出来再抹一次，再烤二十分钟即好。

方法四：

北京填鸭1只（约2000克），饴糖水35克，甜面酱25克，京葱段100克，黄瓜条20克，干蒜头、八角、姜、白卤水酌量。

面粉200克，做成荷叶饼20张。

鸭经宰杀，去毛，挖去内脏，打气，表皮擦饴糖水，风干（西北风天约2小时吹干鸭身，南风天可利用火焙）。

入炉用果木烧烤约25分钟，至外表大红即可。

食时切片上碟，取薄饼一张，放片皮鸭一二片在上面，伴以葱段、黄瓜条、蒜茸、涂上甜面酱，卷起进食。

方法五：

将调好的腌料酱倒入鸭腔内用手抹匀帮助入味，再塞入葱姜，最后用鸭针将鸭尾缝合，将鸭子充气，用加了小苏打的热水淋烫鸭子全身后，马上放入冷水中散热。

将调好的脆皮水烧热，在鸭子身上抹均匀后，将鸭子挂在通风处将表皮风干。

把调好的脆皮浆刷到风干的鸭子身上，继续风干，往风干好的鸭子身上刷上一层薄薄的油，继续风干30分钟，将鸭子的关节处半上锡纸。

预热烤箱，180℃烤50分钟即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作脆皮烧鸭。