火锅干碟怎么做

方法一：基本干碟

准备材料 ：干辣椒、花椒、黑芝麻。

处理材料

洗掉干辣椒上的灰层。

洗净花椒。

晾干干辣椒和花椒。

洗净炒香黑芝麻。

炒制

将花椒粒放入锅中炒香。

干辣椒放入锅中炒香。

将干辣椒放入研磨杯中打碎，倒入盘中。

将花椒粒和黑芝麻倒入研磨杯中，与辣椒粉一起打碎。

拌匀：

将研磨好的花椒粒、干辣椒粉和黑芝麻倒入盘中，加入食盐和味精拌匀即可。

方法二：香辣干碟

准备配料：

番茄酱、蒜丁、姜丁。

准备主要材料：

黑豆豉、干辣椒碎、瘦肉末（建议用火鸡肉末）。

炒制

锅热油，多放一些，将肉末炒至变白色，加料酒、老抽酱油继续炒至水分干。

倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜和番茄酱，加白糖，转小火翻炒至无水分，撒香油出锅。

晾凉保存：

晾凉后装瓶保存。

方法三：简易干碟

准备材料：

花生末或花生粉、干辣椒、盐、鸡精、味精。

拌匀：

将所有材料放入碗中搅拌均匀即可。

方法四：香料粉干碟

制作香料粉

八角15克、桂皮12克、小茴香12克、草果8克、豆蔻7克、白芷20克、香叶4克、陈皮5克，混合打碎。

调制干碟

选择肉厚籽少、颜色红润油亮的干辣椒，按比例搭配（如成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按10:6:5的比例）。

使用大红袍花椒粉，保持纯正香味和麻味。

调味料包括盐、味精、鸡精、熟芝麻、花椒粉、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉。

方法五：麻酱干碟

准备材料：

芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉、鲜青尖椒粒。

调制

将芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入盆中，分次加入火锅红汤，边加边顺一个方向搅至稀糊状，加入鲜青尖椒粒。

净锅上火，加熟花生油，投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，随即离火，晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中，调入精盐、味精、鸡精、白糖，再放入香油、红油、碎花生仁，搅拌均匀后即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。