鸡皇饭做法

鸡皇饭的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

1. 烧油2汤匙，炒香青、红椒、蘑菇及鸡粒、薯仔等备用。

2. 热镬溶牛油，加入面粉炒至微黄，逐少加入上汤、淡奶、蛋黄和调味。

3. 将已炒好之材料加入奶油拌匀，与白饭同上。

做法二

1. 鸡扒切块后加入腌料腌10分钟，甘笋和薯仔切粒，洋葱切条备用。

2. 热锅下油加入洋葱爆香，加入鸡件煮至转色，加入甘笋和薯仔炒匀。

3. 加入鸡汤和水煮至滚，加盖转小火煮12分钟，再加入忌廉拌匀，试味后太淡可加盐调味，将汁煮至杰身即成。

做法三

1. 准备材料：去骨鸡腿1kg、蒜末1茶匙、洋葱半个、胡萝卜一根、薯仔1个、圆形蘑菇6个、培根4片、新鲜藕芹1把、鸡汤适量、白酒适量、Double cream 100ml、混合香料适量、香叶几片、盐适量、橄榄油适量。

2. 橄榄油烧热炒培根粒，约2分钟，落洋葱和蘑菇片，约3-4分钟，至蘑菇微干，加入蒜蓉，炒1分钟，入1/4杯白酒，收至一半后，落一茶匙麝香草或复合香料，加两杯鸡汤，入薯仔和胡萝卜，加入一片香叶，盖盖，慢火煮15分钟。

3. 入锅微煎：处理鸡腿，两边撒盐和黑胡椒，另起平底锅入橄榄油和牛油，皮向下煎鸡扒，约3分钟，煎两面。