烧仔鹅做法
烧仔鹅的做法如下：
准备材料
仔鹅肉1只
姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、草果等调料
冰糖、料酒、酱油、老抽、生抽、盐、鸡精、五香粉、陈皮粉
粉丝
橙子肉
处理仔鹅
宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水冲洗干净。
调制味汁
用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、生抽、芝麻酱、鸡精、五香粉、陈皮粉加适量二汤调匀，制成味汁。
腌制鹅肉
将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
吹气
将鹅头部向上，把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，握住颈部和气嘴，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
烫皮
取出气嘴，用手握住鹅颈，将鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉。