鸭掌门做法

鸭掌的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 卤鸭掌

材料：

鸭掌15个

生姜1块

老抽2勺

生抽4勺

蚝油1勺

香叶4片

桂皮1节

八角2个

花椒1小把

冰糖适量

制作过程：

1. 鸭掌事先处理干净，剪去指甲，生姜切成片。

2. 在锅中添上水，冷水放入鸭掌，加上点生姜片，倒入料酒开始煮。

3. 将所有的香料准备好，放入清水中浸泡一会，清洗干净，待将鸭掌焯好水后，即可捞出，用温水冲洗干净。

4. 炒锅中添上点食用油，先放入香叶、桂皮、八角和花椒，小火将其煸炒至香味出来，将生抽、老抽、蚝油等放入锅中，同时加上点清水。

5. 放入处理好的鸭掌，水量需要可以没过鸭掌，大火开始烧，将其烧开后，继续煮20分钟，转至小火焖30分钟，待将其煮好后，关火，别急着捞出，将鸭掌在原汤汁中浸泡2个小时，取出后便可享用。

2. 香卤鸭掌

材料：

鸭掌9个

麻油适量

桂皮1片

红椒1个

八角1个

香果1个

香叶1片

葱段1个

姜片适量

盐少许

蒜瓣1个

冰糖适量

老卤一杯

其它香料少许

味精少许

葱花少许

料酒半勺

制作过程：

1. 把买来的鸭掌用清水一下，再放入盆中用水浸泡半小时。

2. 锅里水烧开放入鸭掌加入少许料酒，再次烧开两分钟取出用清水冲洗干净，取出剪掉爪尖和老皮。

3. 准备各种香料调料和老卤一杯（没有可以不放）。

4. 重新锅烧水开放入鸭掌和各种调料香料生抽一勺老抽料酒小半勺盖上锅盖大火烧开，再转入小火四十分钟。

5. 然后再次开大火收汁，把鸭掌装盘，锅里剩下的汤汁放入麻油味精葱花拌匀，浇在鸭掌上即可。

3. 啤酒鸭掌

材料：

鸭掌300克

啤酒1瓶

生姜3片

葱2根

八角2颗

桂皮1小块

香叶2片

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

盐适量

制作过程：

1. 鸭掌洗净，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。

2. 锅中倒入适量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。

3. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再放入鸭掌翻煎至表面微黄。

4. 倒入啤酒，加入适量清水，水量没过鸭掌，大火烧开后转小火煮40分钟。

5. 煮至鸭掌熟软，汤汁浓稠，加入适量盐调味，转大火收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。