虾的做法川味

川汁烧虾球

主料：中等大小的鲜虾500克

配料：豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙（用于腌制）、水淀粉1小匙（用于勾芡）、糖1/2小匙、油适量

制作流程

1. 处理鲜虾：去头、去壳，保留尾巴部分，挑除虾肠，剖开虾背取出虾线，做成虾球形状，腌制10分钟。

2. 炸制虾球：油温6成热时放入虾球，炸至变色，外壳稍微酥脆，捞出备用。

3. 炒制酱汁：锅中留油，放入豆瓣酱炒出红油，加入姜末、蒜末和葱末炒香，倒入番茄酱、酱油和糖，翻炒均匀。

4. 裹酱汁装盘：将炸好的虾球放入锅中，轻轻翻炒，均匀裹上酱汁，倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀后盛出装盘。

香辣虾

主料：活虾5两

配料：泡萝卜4两、干辣椒节、花椒、肉末

制作流程

1. 活虾破背下油锅炸香。