牛骨汤底火锅做法

方法一：经典牛骨汤火锅

准备牛骨：

将牛骨头剁成比麻将大一倍的块，入锅焯水洗干净备用。

制作汤底：

锅内加牛油和色拉油各一半烧热，加入八角、桂皮、花椒炸香捞出，加入姜片、卤料粉、花椒粉、辣椒粉、四川郫县红油豆瓣酱、辣椒酱炒香炒透，加入白酒，加水烧开，打去浮沫，加入盐、味精、冰糖、孜然粉、鲜味王。

煮牛骨：

倒入盛了牛骨头的锅内，大火烧开后，改小火煮熟，捞出备用。

煮配菜：

上菜时将白萝卜切块，入煮牛骨头的汤里煮熟，垫锅底加上老汤，上面放上牛骨头。

方法二：简易牛骨汤火锅

准备牛骨：

牛骨洗净、焯水，再用清水洗净，待用。

制作汤底：

锅中热油，放入葱姜蒜炒香，下入香料炒香，放入绰好水的牛骨翻炒，加入料酒、生抽、老抽、少量醋、少量冰糖，翻炒半分钟，加清水没过牛骨，大火烧开，加盖转小火继续炖30分钟，加入一小勺盐再烧半分钟即可。

煮制配菜：

将准备好的配菜逐个放入锅中烫熟，根据不同蔬菜的熟度要求，掌握好煮制时间。

方法三：健康牛骨汤火锅

准备牛骨：

牛骨500克，蛤蜊500克，鲜虾500克，鸡腿菇适量，金针菇适量，金枪鱼适量，麦菜适量，豆腐适量，大白菜适量，清补凉适量，盐适量，葱姜蒜适量，茼蒿菜适量，菠菜适量。

制作汤底：

牛骨洗干净备用，烧一锅开水，投入牛骨，煮开后转文火煲一个半小时，加入清补凉煮片刻，加入适量盐调味，将汤倒出来作为火锅底汤。

煮制食材：

麦菜、菠菜、茼蒿菜、金针菇、秋葵、鸡腿菇切片，怀山去皮切片，金枪鱼骨切段，蛤蜊泡水洗干净，虾去须后从背部剪开去虾线，所有的材料备齐，打开电陶炉，把牛骨浓汤烧开后就可以开始加入食材了，先煮海鲜，海鲜的鲜味会融化到汤里，然后再煮蔬菜。

方法四：风味牛骨汤火锅

准备牛骨：

牛骨好几大块约2000克，牛骨汤500毫升，新鲜菌类200克，火锅小丸子250克，油盐适量，玉米一根。

制作汤底：

火锅里加入牛骨汤和牛骨煮开，加入玉米，香菇煮熟，牛骨汤加玉米香菇，很鲜甜的汤底。

煮制食材：

香肠、火锅丸子一并加进去煮熟，这款“升降火锅”的升降功能可以让煮熟的食材浮上来，方便食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来制作火锅牛骨汤。