谁有传统火锅底料

传统火锅底料的配方如下：

牛油3斤

色拉油2斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

海椒1.5斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米芽菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两

大葱1两3寸段

白扣5克

草果5克

三奈3-5克

丁香3-5克

砂仁5克

香果5克

孜然5克

桂皮5克

甘草5克

枝子5克

排草5克

老扣5克

甘松5克

陈皮5克

筚拨5克

香茅草5-8克

八角5克

香叶5克

千里香5克

小茴香8克

香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米芽菜，豆豉，冰糖）共9样拌匀。

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

红油锅底：包括色拉油、猪油、各种香料和调料，如紫草、八角、桂皮、陈皮、香叶、草果、丁香、山奈、砂仁、白芷、川芎、良姜、草寇、小茴香、肉蔻、白豆蔻、干辣椒、灯笼椒、青红花椒、豆瓣酱、豆豉、海米、芽菜、冰糖、酒酿、黄酒等。

养生锅底：与红油锅底类似，但香料和调料有所调整，如增加草寇和减少白芷等。

这些配方和炒制方法提供了传统火锅底料的基本框架和变化，可以根据个人口味进行调整。