崖鲤的做法

崖鲤（又称岩鲤）的做法如下：

准备材料

岩鲤一条（约1000克）

火腿50克

豆瓣75克

泡椒茸40克

姜80克

蒜仁80克

葱花50克

精盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醪糟汁、香醋各适量

鲜汤500克

精炼油1000克（约耗100克）

处理鱼

岩鲤宰杀后洗净，在鱼身两侧各斜剁6刀。

用盐、料酒抹匀鱼身，码入味。

火腿切成粒，姜切成片，蒜切片。

炸鱼

净锅放旺火上，注入精炼油烧到6.7成热。

将码好味的岩鲤放入油锅中，炸至鱼皮出现皱纹且色呈金黄时，捞出沥油。

炒料