麻辣香锅调味包做法

方法一：简易调料包

食材：

各种配菜

葱姜蒜

麻辣香锅料包

白芝麻

葱花

步骤：

1. 准备好一锅开水，将各种配菜焯水后捞出沥干水分备用。

2. 热锅凉油，下入切好的葱姜蒜，小火煸炒出香味，然后加入麻辣香锅料包，大火快速翻炒使配菜充分吸收料包的味道。

3. 最后撒上炒香的白芝麻和葱花，增加菜肴的香气和色彩。

方法二：底料制作

底料：

子弹头辣椒节1250克

干辣椒节1000克

红花椒500克

青花椒150克

菜油5千克

牛油5千克

猪油4千克

鸡油1500克

火锅老油1500克

A料：

豆瓣5千克

糍粑辣椒2千克

冰糖500克

醪糟1瓶

蚝油1000克

永川豆豉适量

美乐香辣酱2瓶

B料：

草果150克

排草80克

白蔻350克

桂皮90克

甘草30克

草蔻60克

香叶60克

八角300克

小茴香300克

山奈60克

香砂仁120克

凝香草350克

鲜香茅草少许

制作方法：

1. 将B料斩碎，用70℃的温水泡30分钟；干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒泡10分钟，待用。

2. 净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A料炒香，离火，放置一边。

3. 另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒，用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

4. 待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。

5. 等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。

方法三：懒人版调料包

所需调料：

麻辣牛油火锅底料40克

郫县豆瓣酱30克

干辣椒10克

麻椒3克

生抽10克

鸡精5克

白糖少许

生姜10克切片

大葱10克切段

大蒜三瓣用刀背拍散

做法步骤：

1. 锅里加入适量清水，水开后，根据食材的耐煮性下锅焯水，依次把所有食材全部煮熟，捞出把水分控干备用。

2. 捞出后的食材要尽量把水分控干，水分太多的话会影响口味。

3. 先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后先加入葱段、姜片、拍蒜煸炒出香味，然后加入火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒和麻椒继续煸炒，把香料炒香、炒出红油。

4. 把香料炒香后下入控干水分的所有食材，开大火快速翻炒30秒。

5. 接着加入10克生抽、5克鸡精、少许白糖调味提鲜，继续大火翻炒，把调料炒匀，把食材炒至入味后即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法制作麻辣香锅调料包。