鹅颈肉做法

1. 鹅颈洗净，剁段，用芹菜末、胡萝卜片、盐、味精腌1小时。

2. 炒勺烧热，放少许油，三成热放白糖、黄豆粉搅拌1小时。

3. 豆腐衣切成12厘米长、7厘米宽的长方形，再将馅心放在豆腐衣上，包成10只鹅头颈形状。

4. 炒锅烧热，放入花生油1000克，烧至五成热，将“鹅颈”一起投入炸制，并用铁勺轻轻拨动，炸成金黄色，捞出，沥油，放盘一边，撒匀芝麻盐。

5. 炸锅倒出炸油，留少许油，烧六成热，投入葱姜片，煸出香味，再放腌渍入味的鹅颈煸炒，待至鹅颈表皮紧缩，呈灰白色时，放入白酒、酱油、糖、五香粉、辣椒酱、鸡汤，大火烧开，小火煨熟，放味精，收稠紧卤汁，放入盘另一边。

6. 盘中间放香菜段分隔，即可。

1. 将猪瘦肉、肥膘肉斩剁成泥状，豆腐塌成泥，一起放碗内用精盐、葱、姜末、白糖各0.5克、味精、干淀粉少许拌匀成馅。

2. 笋切成薄片，香菇洗净除蒂待用；将豆腐衣用水浸软，除去边筋，平铺案板上，将肉馅分成2等份，分放在豆腐衣上，卷成比香肠粗的卷，用蛋黄糊封口，弯成半圆形，切成斜刀段，即成“鹅颈”生坯。

3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时下生坯，炸至浅黄色，捞起沥油，倒去锅中炸油。

4. 原锅移旺火上，放鹅颈入锅（靠一边）将笋、香菇下锅放在另一边，加入鸡汤和精盐1克、酱油少许，盖上锅盖，烧约2分钟放味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油10克，先将“鹅颈”盛放盘中，理成弧形，上盖笋片、香菇即成。

1. 芹菜洗干净切丁，胡萝卜、白萝卜洗干净刨成丝。

2. 肉切成丁，和胡萝卜、白萝卜、芹菜一起炒熟，装到大盆里。

3. 稍微凉一下，加点花生，再加两个蛋，番薯粉搅拌均匀。

4. 不粘锅里加一点油，用大勺子舀一勺到锅里，摊成圆形，锅大的可以再加一点，煎一分钟左右，差不多就晃一下锅，感觉凝固了就反过来，来来回回反几次，不然容易焦，用小火130摄氏度就可以了，火大也会焦。

5. 两面金黄就可以出锅装盘，我喜欢叫它中国披萨。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。