火锅牛肉怎么腌制辣

腌制香辣牛肉的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备材料

牛肉片

鸡蛋

生抽

玉米淀粉

食用油

盐

辣椒粉

芝麻

葱花

腌制步骤

牛肉片切得稍薄一些，放入碗中。

加入鸡蛋、生抽、玉米淀粉和一勺食用油，用手抓匀，稍微腌制一会儿。这个过程不仅让牛肉更加嫩滑，而且能更好地入味。

方法二：

准备材料

牛肉片

水

食用碱

姜汁

胡椒面

料酒

豌豆淀粉

辣火老灶腌肉粉

青红油

藤椒油

辣椒粉

腌制步骤

将牛肉切成薄薄每片，手掌大就行。

取两个盆，一个盆加入水3斤，食用碱2克，至融化后倒入姜汁20ML，胡椒面3克，料酒30ML，另一个大盆放进牛肉，加小碗水，在盆内将牛肉反复拍打、摔打，水会被牛肉吸收，之后反复几次，直到3斤水全部被牛肉吸收为止。

盆内加入豌豆淀粉，牛肉吸收淀粉后，加入适量辣火老灶腌肉粉，青红油，藤椒油，充分抓匀后，使之充分吸收融合。

最后单独准备一个盆子，里面放上辣火老灶火锅底料厂出的专用腌肉辣椒粉，然后将牛肉一片一片的放进去裹，只要保证辣椒粉不往下掉即可。

方法三：

准备材料

牛肉片

盐

鸡蛋清

香油

花椒油

淀粉

辣椒面

腌制步骤

牛肉切片，横着纹路切易嚼碎。

切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。

加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会更加丰富，不会显得硬邦邦。

加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活。加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活。拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味。

方法四：

准备材料

牛肉片

葱姜

淀粉

鸡蛋

辣椒面

花椒粉

食用油

腌制步骤

葱姜里加温水，用手抓出葱姜汁，浸泡15分钟。

牛肉切片，少量多次加入葱姜水，反复不停抓拌，让牛肉充分吸水，这样才鲜嫩。大概反复加水3次，抓至牛肉有滑滑的感觉，这时候加一个蛋清，一小勺盐、一勺淀粉，抓拌均匀腌制。

也可以加一勺辣椒面、花椒粉、食用油，抓拌均匀腌制。

建议：

选择新鲜的牛肉，最好是腱子肉部分，横切薄片，这样口感更佳。

腌制过程中，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的香辣效果。

腌制时间不宜过长，一般15-30分钟即可，以免牛肉过于软烂，影响口感。

通过以上方法，你可以腌制出美味的香辣牛肉，为火锅增添丰富的风味。