烧饼酱的做法

烧饼酱的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：简易烧饼酱

材料：

酵母5克

芝麻酱

红糖

面粉

盐

步骤：

1. 1斤面粉配6-7两水，5克酵母，将面揉光滑，放温暖处饧30分钟，取出揉一遍，再放置约7-8分钟。

2. 把面团擀成薄面片，涂上芝麻酱。

3. 撒上红糖（红烧肉做的是咸的，撒少许盐）。

4. 将其卷成长条，切开成小块。

5. 将两边切口收口，团成团压扁表面刷蛋液。

6. 表面刷蛋液，撒上芝麻，210度烤15分钟（时间要根据自家烤箱做调整，烤7-8分钟时要观察一下表面是否有糊）。

方法二：牛肉烧饼酱

材料：

大葱、蒜头、生姜切末

牛肉切成小碎丁

料酒、生抽、食用油

黄豆酱和甜面酱

小米椒碎

辣豆豉

白糖、鸡精

香油

步骤：

1. 牛肉丁加少许料酒、生抽、食用油拌匀，切大葱片和生姜片放入抓匀，腌制片刻。

2. 锅内放油烧热，将腌制好的牛肉剔除生姜大葱后入锅炒制，放少许盐，炒熟盛出备用。

3. 重新起锅放油，温油炸花椒，出香味后捞出花椒弃用。

4. 将葱姜蒜末放入油锅爆香，放入小米椒碎，炒出红油。

5. 放入炒好的牛肉，翻炒均匀，加入黄豆酱和甜面酱，翻炒片刻，加入少许胡椒粉和辣豆豉，拌匀，熬制片刻，加少许白糖、鸡精调味，关火后放香油。

方法三：土家烧饼酱

材料：

面粉、温水、酵母粉、泡打粉

芝麻酱、香油、葱、姜末

五花肉馅、生抽、料酒、料油、老抽

鸡粉、盐、胡椒粉、白糖、十三香

步骤：

1. 面粉中倒入温水，加入酵母粉和泡打粉，搅拌成面团，醒面3小时备用。

2. 五花肉馅倒入水搅匀，加入生抽、料酒、料油、老抽，搅拌均匀并搅拌至肉馅粘稠成团状，倒入鸡粉、盐、胡椒粉、白糖、十三香继续同一个方向搅拌，最后倒入腌好的葱和姜末，再次搅拌均匀。

3. 醒好的面团擀成薄饼，抹上肉馅，包成包子，压成薄饼状。

4. 平底锅预热后刷油，放入饼坯，烙至两面金黄，刷上调好的酱汁，夹上生菜或香肠即可。

方法四：麻酱烧饼酱

材料：

面粉、酵母粉、泡打粉

芝麻酱、芝麻

温水

盐、老抽、香油

步骤：

1. 面粉中加入酵母粉和泡打粉，慢慢加入温水揉成面团，醒发半个小时左右。

2. 调制麻酱料：取5勺芝麻酱放入碗中，加入半勺盐、1勺老抽和1勺香油，搅拌均匀直到麻酱料变得浓稠且香味四溢。

3. 面团醒发好后擀成面片，将调好的麻酱料均匀涂抹在面片上，撒上少许干面粉防止粘连，卷起面皮，切成剂子，包圆压扁，制成烧饼坯。

4. 热锅凉油，将烧饼坯放入锅中，用中小火烙制，烤至两面金黄酥脆，刷上调料即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。