全麦吐司做法烤箱发酵
全麦吐司的烤箱发酵步骤如下：
种面发酵
将鲜酵母放入水中搅拌溶解，水温控制在24-26°C。
将酵母水溶液和面粉拌匀，慢速搅拌至无颗粒，表面盖保鲜膜，冷藏温度2-7°C，发酵12小时备用。
全麦粉预处理
全麦预拌粉和温水拌匀后凉冷，放冷藏12小时备用。也可以不用浸泡直接一起搅拌成面团。
主面团制作
将主面中的所有干性材料（高筋粉、奶粉、鲜酵母、盐、改良剂、红糖）搅拌均匀。
加入湿性材料（全蛋、水、大黄油）低速搅拌均匀，然后加入种面，继续搅拌至面筋八成。
加入软化的黄油和隔夜的全麦粉，继续搅拌至面筋完全扩展。
第一次醒发
将面团在28°C的醒箱中醒发30分钟。
将全麦面团分割成200克/个，滚圆松弛20分钟。