鸭货素菜卤味做法

鸭货素菜卤味的做法如下：

食材准备：

鸭货（如鸭脚、鸭翅、鸭胗、鸭脖等）

莲藕、豆皮、豆干、鹌鹑蛋、土豆、金针菇、木耳、海带结、鱼豆腐、鱼丸、虾丸、甜不辣等素菜

调料（如葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、啤酒、豆瓣酱等）

制作步骤：

食材处理

鸭货冷水下锅，加葱姜料酒大火煮开，撇去浮末，捞出用温水冲洗干净多余油脂，然后泡冰水10分钟。

素菜如莲藕削皮切片，放水里泡5分钟捞出备用（水里放几滴白醋防止氧化）；土豆削皮切厚片，反复冲洗三次去淀粉捞出备用；鹌鹑蛋提前煮熟剥壳备用；豆皮豆干洗净备用。

香料处理

所有香料（如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果等）清洗干净，用开水浸泡20分钟，沥干水分备用。

制作卤汤

热锅倒一点点油，放入冰糖，小火炒出糖色，关火冷却后倒入一碗清水。