蚂蚱酱的做法

蚂蚱酱的做法主要有以下几种：

发酵法

材料准备

生蚂蚱、盐。

步骤

将生蚂蚱洗净，用开水烫一下，去掉翅膀，剁碎放盆里或罐里。

按1斤蚂蚱：1.4两盐的比例放好盐，拌匀并盖好盖子。

夏天需20天左右，冬天一个月左右即可食用，吃的时候要炒一下，可以放入葱、姜和辣椒等。

现做现吃法

材料准备

生蚂蚱、花生、花生油、香菜、盐、味精、辣椒面、豆鼓、大葱、蒜米、老姜、八角、花椒、白芝麻。

步骤

买来的生蚂蚱洗净去掉头和翅膀，放到六成热的油锅炸至金黄色，捞出沥干油，放到案板上剁碎。

加上提前剁好的花生碎，放上盐、味精和香菜，并浇上热好的香油，拌匀即可食用。

花生小火慢炸到有些爆开，用锅铲铲起来往锅边倒，能听见清脆的响声就说明花生炸好了。

等油温下降一些后放入泡过水的八角、花椒粒，炸出香味捞出。

下肉末，大火、油爆，淋些料酒，继续炒一会就转小火。

炒肉末的同时把姜、蒜大葱切碎，等小火炒到肉末七成干时，加入豆鼓、姜葱、蒜末，一起炒，要小火。

等炒到姜葱蒜变黄了，就加入辣椒面，油少的话可以加些油进去。

注意事项

在制作蚂蚱酱时，油温的控制非常重要，避免花生炸焦变苦。

发酵过程中要保持密封，避免杂菌污染。

食用时可以根据个人口味适量添加辣椒、葱花等调料。

以上是蚂蚱酱的几种制作方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。