胖头鱼尾巴做法

胖头鱼尾巴的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：辣子鱼尾

食材 ：胖头鱼的鱼尾、自制辣椒酱（主要成分是贵州二荆条辣椒）、蒜头、生姜、小葱。

腌制鱼尾：

鱼尾洗净，切成大小均匀的鱼尾。放入生姜、小葱，倒入适量料酒（或者啤酒），抓拌均匀，腌制10分钟。然后挑出鱼块，控水备用。

炒料：

锅热倒油，加一点猪油增香，开小火，倒入辣椒酱、生姜粒、蒜头粒，慢慢爆香。

炒鱼尾

第一步，开大火，倒入鱼尾，快速翻炒均匀，然后加一点食盐调味、料酒去腥，倒一点开水。盖上锅盖，用大火焖4分钟左右。

第二步，焖好后加入适量蔬之鲜、白糖提鲜，一点生抽、食醋丰富口感，快速收汁，1分钟左右。

出锅装盘，撒一点小葱点缀。放置10-30分钟，味道更加浓厚。

方法二：红烧胖头鱼尾

食材：

胖头鱼尾915g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、姜适量、五香粉少许、酒酿少许、鲜桔皮少许、大料少许、白糖少许、蒜适量、葱适量。

处理

胖头鱼一条去鳞、去内脏、去腹膜，剪去鱼齐，切去鱼头。

切成三段，淋上料酒，撒少许精盐、五香粉、姜丝用手均匀涂抹鱼段的内外，腌制1小时。

煎制

大葱切段，姜蒜切片备用。

将腌制好的鱼段表面扑上面粉。

热锅倒入适量调和油，估计可煎制三段鱼的量即可。

热锅热油，将鱼段下锅煎至两面金黄色。

炖煮

碗中倒入酱油、醋，加入葱段、姜蒜后再加入2勺洒酿调汁。

将煎制好的鱼段全部倒入锅中调好的汁淋在上面加大料2粒鲜桔皮切粗丝撒入加适量的盐和水，水量以鱼块平齐即可中火炖煮20分钟后大火略收汁。

出锅装盘。

方法三：香醋胖头鱼尾

食材：

胖头鱼鱼尾、姜片、干辣椒、葱段、料酒、生抽、白糖、香醋、盐、鸡精。

处理

胖头鱼鱼尾洗净，正反两面用刀划上几刀。

煎制

烧锅倒油烧热，下入胖头鱼鱼尾两面煎一下。

搁入姜片和剪碎的干辣椒，加少许料酒，加一些水煮开。

调味

加适量的生抽、少许香醋、两勺白糖、少许盐、少许鸡精，调味煮开。

收汁

煮至汤汁浓稠，关火出锅，最后搁入葱段即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。